茶艺18道工序(茶的十八道工艺)

文化 2022-07-11 admin 96

饮茶,是中国人自古以来的习惯,

但是正确的饮茶方式,却不是人人都会,

能将「茶道操作流程」完整的呈现更是寥寥数个,

饮茶之道,是一门综合性的艺术。

这篇文章,我们就详细为你讲解13道茶道流程。

第一道:净手、赏具

泡茶之前进行净手,净的更是一颗泡茶的心。

不同的茶,应搭不同的不同器型、材质的茶具茶器。“赏具”是让客人感受到茶器的美,以及茶器对茶汤的作用。

这一道程序仪式感比较强,如果在生活泡法中,则可进行简化。

第二道:烫杯、温壶

顾名思义,便是将所有茶器(包括茶杯、公道杯、闻香杯、品茗杯等)用沸水过一遍。

主泡器中倒入沸水,可让干茶进入时,更快地苏醒。而在公杯与品茗杯中倒入沸水,则能避免茶汤进入时,冷热悬殊影响品茶口感。

第三道:乌龙入宫

我们将主泡器称之为“宫”,将茶称之为“乌龙”。是将茶则上的茶,分三次拨入主泡器中。

这样的雅称,让饮茶更具有精致而唯美的品格与气质。

第四道:摇香、洗茶

摇香也就是醒茶。也就是摇动置有干茶的盖碗,不同外形的干茶运用不同的手法。为的是唤醒茶叶,让茶香茶韵更好的展现出来。

洗茶又称为润茶,也就是茶的头汤。用沸水浸润茶叶,第二次唤醒茶叶。

不同的茶头汤的价值也不同。对于好茶,头汤又称之为“还魂汤”大多都会保留下来,最后饮用。而一般品质的茶,头汤大多倒掉不饮。

第五道:冲泡

润茶之后,就是正式的冲泡了,通常被称为一道茶汤。冲泡的手法和水温,会根据不同的茶、不同的主泡器都会有不一样的手法。

如用盖碗泡茶,惯常会选择定点高冲。如冲泡的是嫩茶,则会选择80℃的水,沿杯壁注水。

第六道:春风拂面

由于茶叶中含有茶皂素,所以在前几道冲泡时会出现泡沫。春风拂面则是将泡沫刮去,使茶汤更加干净。

第七道:淋壶

淋壶,就是盖上壶盖,用沸水浇淋壶身。

这一步骤主要是在使用紫砂壶、或陶壶时使用。如使用盖碗,则可以略过此道工序。

第八道:玉液回壶

也就是我们常说的出汤,将主泡器中的茶水倒入公道杯中。在这里大家一定会有这样一个问题,怎么出汤才能不烫着手。不同的器型分别有不同的小技巧哟~

第九道:分茶

也就是将公道杯中的茶分别倒入客人的杯中。

茶讲究“茶倒七分满,留下三分情”,其实简单理解就是避免倒得太满,客人烫手。

第十道:奉茶

是将茶奉给客人品饮。尽量选择将品茗杯置放于杯托上,这样能保持杯身洁净,也能避免被茶汤烫到。如果没有杯托,则应注意避免手触碰杯口部分。

第十一道:闻香

对于茶客而言,闻香也是评鉴茶不可或缺的一部分。主要是冲泡前的干茶香、第一道出汤后的盖香与品茶结束后的杯底香,这能够更好的去了解茶汤的特质。

第十二道:品茗

最后一道就是品茗了。我们常常使用的姿势有个很好听的名字,叫做“三龙护鼎”。“三龙”则是大拇指、食指、中指这三根手指头。“鼎”则指的是我们的品茗杯。

而饮茶则应分三口轻啜慢饮,分别感受茶汤在口中不同部位的滋味。

这个是一套比较完整的日常茶道流程,

看完之后,很多人,尤其是新手可能会觉得瞬间有点儿压力了。

其实无需如此拘泥于形式,有些手势如果过于繁琐,可以不用按部就班,

但有些茶道礼仪还是应该遵守的,这也正是喝茶的乐趣之一。