普洱茶有烟熏味是一种工艺吗(烟熏味普洱茶)

文化 2022-07-11 admin 94

#普洱茶# 普洱茶的烟味在业界历来争议很大,是“甲之蜜糖,乙之砒霜”般的存在。追捧它的人认为,烟味是判断普洱茶品质的重要标准;排斥它的人又认定,烟味是茶叶之外的杂味。那么,应该如何看待普洱茶里的烟味?

针对这一话题,本期旗舰店“藏品普洱”掌柜特意整理了这篇文章,主要框架如下:

1.普洱茶的烟味之风为何盛行?

2.普洱茶的烟味是怎么形成的?

3.有烟味的普洱茶到底好不好?

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一、普洱茶的烟味之风为何盛行?

烟味茶的出现,可以追溯到改制前的国营勐海茶厂。2000年起,勐海茶厂陆续出了班章大白菜、孔雀系列生态茶。

这些茶烟味明显,烟香与茶汤浑然一体,茶汤质感强烈,滋味醇厚饱满,穿透力强,堪称烟味茶的标杆。时隔20多年后,班章大白菜和孔雀班章更是大放异彩,成为中老期普洱茶市场上的宠儿。

▲大白菜资料图

有白菜、孔雀在前,大家后来在判断一款茶的转化价值时,自然会觉得,带烟味的茶口感更劲道,转化出好茶的概率也更高。当“带烟味”这一因素成为衡量好茶的标准之一,烟味茶的热度逐渐升高。

另外还有一个原因,广州、深圳、东莞一带的茶友喝茶口味较重,推崇烟味带来的醇厚口感和强烈回甘。由于珠三角一带是普洱茶的消费主力,他们对烟味茶的推崇,逐渐带动了北方市场,烟味之风逐渐盛行。

二、普洱茶的烟味是怎么产生的?

对于普洱茶的烟味,目前没有比较准确的、官方认证过的科学说法。不过,业界一般把普洱茶产生烟味的原因,归为三个。

1、制茶过程中形成的烟味

主要有两种途径,一是杀青时茶叶吸附柴火味形成烟味;二是晒青环节遇到阴雨天气,茶叶放在火塘边烘干形成烟味。

A、杀青时吸附柴火味产生烟味:

2007年以前,云南茶区的制茶环境和条件还没有标准化,当地茶农通常用砖头堆成灶台,再用柴火铁锅杀青。

在炒茶过程中,底下生火加热的木柴产生烟味,容易被茶叶吸附,制成茶品后,这个柴火烟味就留在普洱茶里。

▲杀青

这一种原因导致的烟味,在普洱茶后期转化过程中会逐渐消散,品茶时淡淡的烟香入水,反而深受一些茶客的欢迎。

B、阴雨天烘干茶叶形成烟味:

以前茶农制茶没有专门的晒青大棚,茶叶采摘回来后,一旦遇上阴雨天,无法及时在日光下晒青,就只能把茶叶拿到火塘边烘干。

火塘的烟味被茶叶吸收后,茶叶自然就会出现烟味。不过现在这种烟味比较少见了,如今茶农家的制茶条件已经大大改善,家家基本都有晒棚或者烘干机,不必再生火烘干茶叶了。

2、特定区域普洱茶本身的滋味

普洱茶的烟味,常见于勐海布朗山系的大树茶中,属于茶叶本身的香气,老茶客还是很容易分辨出来的。

▲普洱茶汤

原因是布朗山的茶叶,花蔗香浓郁,经过炒青、晒青的制茶工序后,花蜜蔗香得到充分受热,所散发蜜糖的成份,经过柴火烟熏,便转成了茶体自带的烟味了。

而易武茶比较少见烟味,原因是易武茶虽然果香成分高,但花蔗香成分少,导致烟熏口感并不明显。不过这种说法还有待科学验证。

3、茶叶自然转化产生烟味

普洱毛茶在晒青阶段被太阳强紫外线暴晒后,会产生一种“太阳味”,但在温湿度适合的环境里存放三年以上后,这种太阳味不见了,随之产生了烟香味,这在干仓存储的环境中尤其明显。

▲下关甲沱

经典的下关烟香味就是如此产生的。下关地区常年大风呼啸,带走了空气中很多水分,气候相对干燥,形成独特的菌群环境,转化出的烟味与勐海等地的烟味大不相同。

三、有烟味的普洱茶到底好不好?

普洱茶的烟味也有优劣之分,比较劣质的烟味类似于烧焦的感觉,尤其经过热水冲泡后,显得呛鼻难闻,非常不舒服,这样的普洱茶品质当然不合格了。

但在部分普洱茶中,恰到好处的烟味,会成为其标志性的口感之一。比如班章大白菜系列,那股浓郁纯粹的烟香,沉入茶汤里,与茶香融为一体,品饮起来别有一番风味。

旗舰店“藏品普洱”珍藏的茶品里,也有一些代表性的烟味茶。如果您想感受烟香入水的独特体验,可以参考品鉴!

2006年中茶红印8901 ↓↓↓

2006年中茶红印8901铁饼,早期中茶产品里的高烟香标杆之作。此茶亮点在于烟香高扬,烟韵浓郁。入口醇和厚实,汤质强烈,水路轻柔甘爽,不愧是中老期藏茶市场上的热门产品。

▲2006年中茶红印8901·藏品普洱珍藏

2006年野生班章王 ↓↓↓

2006年野生班章王,兴海茶厂生产,严选班章大产区茶料压制,很适合茶友用作感受班章茶的入门。冲泡开汤后,那种经典勐海茶的香气,在口腔里扩张,烟香入水,口感饱满有张力。茶汤偏甜,耐泡度高,尾水甜而不腻,回味悠长。

▲2006年野生班章王·藏品普洱珍藏

2005年501批早春银毫 ↓↓↓

501批早春银毫选用勐海布朗山乔木古树春茶芽头料压制,单饼200克,是黎明八角亭的标杆茶品,茶汤饱满,烟香蜜香融合,甜度协调,非常值得一试。

▲501批早春银毫·藏品普洱珍藏

总而言之,对待普洱茶里的烟味,应当灵活看待,最好是品鉴过后再做决定。高品质的普洱茶烟味,层次感变化丰富,这正是普洱茶的迷人之处。

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