牡丹的凋谢(牡丹凋谢后的养护)

龟山岩绿 2022-07-11 admin 103

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

几年前,有一次,村姑陈去淘茶。

在福鼎一户茶农家里,尝到了两片白牡丹饼。

一片是等级较高的、接近牡丹王的等级的高级白牡丹饼。一片,是普通的一级白牡丹饼。

这片高级的白牡丹饼,是日晒的工艺。

而这片等级低一点的白牡丹饼,是室内萎凋工艺。

村姑陈喜欢等级高一些的,日晒的白牡丹饼。

而李麻花喜欢等级低一点的,室内萎凋的白牡丹饼。

从外观看,自然是高级白牡丹饼,更加的吸引人。

然而,茶是用来喝的,不是用来看的。光看,是看不出茶的好坏来的。

还得喝。

由于是选茶,便采用了对冲的方式,两片牡丹饼同时撬下来5克,用同样的110毫升白瓷盖碗,打来茶农家的井水,烧沸了冲泡。

这样把几个变量都严格控制起来的方式,才可以更加准确地判断出,两片饼的优劣与差异。

《2》

沸水冲入的那一刻,白牡丹的香气,在空气里袅袅飘散,像两个蜂腰削肩的美人。

李麻花的脸上露出了胜利的微笑。

她喜欢的那片饼,室内萎凋的一级白牡丹饼,飘出了高扬的花香。

而另一片可以媲美牡丹王的高级白牡丹饼,日光萎凋工艺做出来的,冲泡后,香气隐幽,花香清淡,两饼相比之下,它的香气更加的柔,悠,细长。花香也不是特别的明显。

端起来细细地喝一口。

一级白牡丹饼,汤水劲道,滋味猛烈,花香浓浓地落入水里,连颜色都比另一碗茶汤要浓一个色号。

而特级白牡丹饼呢,香气分为两个层次,一层是花香,一层是毫香。毫香在前,花香在后。

相较之下,它的花香,弱了很多。毫香却要更浓一些。汤水淳和,滋味没有那么浓烈,是娴静雅致的感觉。

在场的人都觉得,一级白牡丹饼这种有滋味的茶汤,相较特级白牡丹饼这种冲静平和、清新淡雅的茶汤,更招消费者喜欢。

《2》

第二冲,两款茶汤的表现,更加的有差别了。

一级白牡丹饼,茶汤里的花香,更加浓郁了,芬芳扑鼻,香气高扬明快,几乎可以感受到它的劲道,要穿透屋宇似的。

特级白牡丹饼,茶汤里,仍然是温柔的毫香,花香很清淡,带着微微的甜美。汤水柔和淳滑,清软动人。

两汤相比,一级白牡丹饼的茶汤,滋味更足,香气更浓烈。

大多数人,都选择了一级白牡丹饼。

第三冲,第四冲,再次沸水冲入。

一级白牡丹饼的茶汤,颜色更深了,香气更浓烈了,花香的层次感更强了,每冲都能变化不同的香气来。

汤水里的滋味,更足更劲更强了,甚至,有点厚重的感觉显露出来,甚至有点点涩。

喝过之后,村姑陈的舌苔,厚了起来。

而特级白牡丹饼的茶汤,颜色没那么深,还是浅浅的清朗月色,鹅黄里带着清盈的亮光,仿佛三十年前的月亮,清辉峻冷。

香气,还是毫香在前,花香在后。花香仍然是清雅的,柔弱的,像雨中的箭荷,孱弱,清灵。

汤水喝在嘴里,是淳和的,稠滑的,没有醇感,也没有厚感。当然,也没有涩感。

《3》

咂着变厚的舌苔,李麻花清醒过来,她知道我会选哪款了。

考一考列位看官,如果是你们,你们会选哪一款?

我相信,大多数人,这样对冲着喝,都会选择前一款——选择香气高扬,汤水浓烈,刺激性强,香气落水落得极为霸道的一级白牡丹饼。

而放弃后一款——汤水淳和,香气柔敛,毫香扑鼻而花香浅淡的特级白牡丹饼。

做出这样选择的理由,很简单,两饼对冲之下,室内萎凋的一级白牡丹,滋味足,汤感浓,厚重,香气猛烈,喝起来感觉很有猛劲,很煞口。

而日光萎凋的特级白牡丹,滋味清新,口感淡雅,香气清柔,汤感淳软,味觉不灵敏的人,喝起来,会感觉像是在喝加了几片花瓣的白开水。

一般人,都喜欢香气浓郁的茶汤,喜欢滋味浓烈的茶汤,喜欢口感厚重的茶汤。

SO,白毫银针才会以王者之尊,被普通消费者打入冷宫——这般没味道的茶,搞不懂为什么还卖那么贵?!

正因为如此,品级上接近白毫银针的牡丹王饼(特级白牡丹饼),才会遭遇白毫银针一样的待遇,输给了品级略低的一级白牡丹饼。

一个花香高扬,一个花香细幽,一个汤水厚重,一个汤水淳和。

就像吃火锅,一个辣,一个不辣,自然是辣的那锅,口味重,招人喜欢。

《4》

可惜,喝茶不是吃火锅。

吃火锅,可以吃味道重的,刺激的。

但喝茶,正好相反。

喝茶要喝清新的,淡雅的,柔软的,甜美的。

好茶,方有好汤。有好汤,才是好茶。浓烈的,刺激的,厚重的,涩的,都不是好茶汤,亦不是好茶。

前面的两个白牡丹饼,为何喝起来,一级白牡丹饼,反倒比特级白牡丹饼花香更浓郁?

那是因为,特级白牡丹饼,芽头更大更多,叶片更小更少。而一级白牡丹饼,芽头更少更瘦,叶片更大更多。

芽头多,白毫多,叶片细小,自然毫香浓郁,汤水淳和,花香细幽。在香气和汤感上,更接近白毫银针的香气和汤感。

芽头少,白毫少,叶片略大略多,自然毫香弱,花香浓郁,汤水里花香沁人心脾,汤感略清,汤里白毫亦没那么多。

故而,单纯论汤里的花香,一级白牡丹胜出。

而汤里毫香多而花香略淡的特级白牡丹饼,便被PK下去了。

故而,不太懂白茶的人,会选择花香浓郁的一级白牡丹,而舍弃价格更高,花香略弱一些的特级白牡丹。

在不太懂白茶的人嘴里,花香浓郁高扬,是判断一款茶好与不好的唯一条件。

至于更重要的标准——汤水的淳和,柔软,细滑程度,反倒不在其考量之中。

《5》

看到这里,可能有些喜欢偷懒的看官要说,你说来说去,就是要选等级高的。

你说等级高的白牡丹,芽头大白毫密实,毫香浓汤水淳和;而等级略低的白牡丹,芽头瘦白毫略少,毫香淡花香浓汤水清。

既然如此,我就不要费心思去学习分辨茶汤的好坏了,我直接挑选等级高的白牡丹,便不会失手了,对吧?

当然不对。

前文提及的两片白牡丹饼,它们之间会形成香气和滋味上的偌大不同,除了它们的等级不同之外,它们的工艺,也有很大差别。

虽然产区相同,但工艺不同,那么,反映到汤水里,汤感就大相径庭。

花香浓郁的一级白牡丹饼,它是室内萎凋工艺的。

室内萎凋,是不见阳光的,全凭萎凋室里的热风,或者萎凋槽里的热风,把茶叶吹干,令茶叶失水。

在这种环境里,茶叶与空气之间的流通,是靠人工制造的风力来完成的。少了阳光的参与,没有受到太阳光量子的刺激和影响,缺少了生成次生代谢物的诱因。

这样的茶汤,冲泡成茶汤后,汤里的鲜爽感是较日光萎凋的白茶低的。

另外,室内萎凋,没有阳光和自然风的参与,萎凋的时间会更长,茶氨酸等呈味物质,容易消耗。此消彼长,咖啡碱这些呈苦涩味的物质便成为了茶汤里显味的主力军。

少了茶氨酸的茶汤,喝起来自然感觉不鲜,不淳和,味道重,浓厚。

说起来是煞口,其实就是没有日光萎凋的缘故,让茶汤失了淳和绵软的优势。

虽然汤感浓了,烈了,厚了,却不淳,不柔,不软。

变得不好喝了。

《6》

选茶,除了挑等级,还得挑工艺。

当然,工艺是看不出来的,还是得喝。

日光萎凋的白茶,鲜爽,汤感淳和,清新雅致。

室内萎凋的白茶,浑厚,浓郁,凝重,舌面上不够清爽。

日光萎凋的白茶,是高门贵女,大家闺秀。

室内萎凋的白茶,是凡夫俗女,市井小民。

日光萎凋白茶的口感,是淳和的,绵软的,柔滑的,像一匹滑不留手的丝缎。

好茶,香气倒还在其次,关键是汤感。

汤水软糯,才是上品。

若是汤水苦涩、刮舌,那它再香,也只得沦为下品。

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