品茶最显著的感觉是什么韵(品茶最显著的感觉是什么)

峨蕊 2022-07-11 admin 91

每一类茶都有不同的香气和口感,喝茶除了可以带来嗅觉和味觉享受,喝完茶之后的余韵,才是茶叶和其他饮品的最大不同。

余韵主要表现为生津回甘,如果茶汤内含物质比较丰富,还会产生喉韵和体感。

就普洱茶类而言,生津回甘是衡量其是否具有品饮和收藏价值的关键,那喝茶时如何通过生津回甘表现,来判断一款普洱茶值不值得入手呢?

香、甘、重、化,这是品饮普洱茶应有的滋味体验。普洱茶的原料为大叶种晒青毛茶,茶叶内含物质丰富,脂型儿茶素含量高,涩而生津。

何为生津?

生津就是化的一种体现。

津,就是我们常说的唾液,唾液中含有多种对身体有益的成分,可以促进消化,增强养分吸收。

生津,主要源于茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸对口腔粘膜起刺激作用,促进唾液分泌;同时茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应,芳香物使口感清香。

一般来说,好茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分美妙。

生津的四种表现:两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉(舌下生津)。

常说香甘易得,而重化难求,在品饮普洱茶时,我们会特别注意生津的表现如何,涩不能生津,就称作是“化不开”;涩能生津,就是“化得开”。

品饮茶汤后生津,不但能舒顺喉韵、滋润口腔、营养生命,更能体会到茶在时间沉淀过程中温柔细致的美。

我们在喝茶时,除了生津,还有一种现象也能判断一款茶的好坏,就是回甘。

我们常说好茶才有回甘的,它是我们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。

何为回甘?

普洱茶的回甘又称为喉韵,当茶汤入喉时,收敛性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘,越持久越是好茶。

回甘的形成是苦后回甘,苦是茶叶最基本的,只是茶区的不同,苦的强弱也有其高下。

但是仔细划分一下,苦的表现在口腔里也分很多种,有舌尖部位,有后半端,有上颚,有两颊苦。

好茶叶的苦味一定是化的快,退的也快,苦完之后就是回甘,茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。

回甘效应主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味,是一种入口时苦涩微甜,苦涩味居上,随着时间的推移,在口腔内慢慢回味,甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。

回甘的感官体验主要表现为:"入口微苦,回味清甜" 、"入口苦中带甜,随后苦味渐消,甜味渐长,甜的余味较苦味长"等特点。

普洱茶的茶汤带给品饮者的喉韵是品饮者津津乐道的,好的普洱茶滑口润喉,回甘好,舌底鸣泉生津。

普洱茶的苦涩之后,舌面、两颊、上颚、喉部都会出现甜甜的感觉,这就是回甘。回甘越迅速,越持久,感觉越强烈,说明普洱茶的品质越好。

韵长,即生津回甘强烈且持久,整个口腔甚至喉间都弥漫着甘甜气息,两颊和舌底源源不断地涌出小气泡,说明这款茶的内含物质比较丰富;

韵短,比如生津回甘不明显,或者完全感受不到,则说明内含物质少。

喝茶其实就是在喝茶叶内含物质,而普洱茶具有后期转化空间,所以内含物质含量的多少,不仅关乎当前茶品表现,同时也决定了普洱茶经过存放后是否可以“越陈越香”。

如果要感受更丰富的韵味,或者是存储收藏,购买时应尽量选择生津回甘强烈且在口腔内停留时间久的普洱茶。

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