成都必去的茶馆(成都最有名的茶馆)

汉水银梭 2022-07-11 admin 91



39元一位,客随主人,围坐吧台,从中午12点喝到晚上8点,店主人全程奉茶陪聊,也可安安静静不打扰。这是一家不到60平,吧台座位6个,客人90后含量超过80%,藏在商圈尽头的茶馆


我去的那天,店里的音乐从周杰伦、久石让,到苏州评弹、歌剧、古琴……预约来喝茶的是90、95后,有的带着自己喜欢的茶点,有的带着自己的茶杯,有的带着摸鱼的心情。


他们爱茶的理由不太一样,比如喝不来咖啡,比如单纯觉得茶好喝,比如喜欢和空间主人聊天,比如喝着喝着衍生出来一丢丢精神滋养,又或者是因为喝茶而接触到一帮新的朋友,因为某本书、某个人、某部纪录片……


从生普喝到黄茶,聊天断断续续,茶杯里的热茶却从未间断。


看着像咖啡店的茶馆




01

喝茶,要有仪式感,但不能太重



茶馆外观看着像咖啡店,外摆可坐几人,走进去又以为到了酒吧,吧台是空间的中心,吧台内坐着安安静静泡茶的男主人曾老师,店里忙来忙去的女主人人称彪哥,一楼吧台外的空间陈列着各式各样的茶具,二楼小小的榻榻米包间尚未对外开放。


彪哥和曾老师


茶馆名叫成蹊茶肆,取自“桃李不言,下自成蹊。”



进门便被吧台上巨大的紫砂缸子吸引了,彪哥说这是用于净水以及还原水的活性的,里面加了银、水晶、竹炭、能量球,模拟的是古代的净水方子,这样净化后的水对茶更友好一些。头一晚把水掺进去,第二天用于泡茶,便足够一天的用量了。


就是这个黑乎乎的缸子


这不是彪哥和曾老师开的第一家茶馆了。从前,彪哥在地产行业工作,曾老师是银行白领,两人都是茶痴,于是2018年,他们便辞职开起了第一家茶馆。那时他们就想做创新饮茶方式,但由于成本没有控制好,9个月便壮士断腕止损,亏掉差不多100万,心痛!


亏了钱怎么办呢?只能又回去打工赚钱,工作之余,两人继续每天喝茶到凌晨。实践出真知,在习茶的路上越走越开阔,不求全懂,但求认真对待。



去年3月,彪哥在小红书上发了一篇名为《很多年轻人不喝茶,会不会形成茶文化断层》的帖子,很快获得10万加浏览量,炸出很多喝茶的90、95、00后,纷纷留言表示:谁说我们不喝茶?只是很难找到符合年轻人审美和消费的茶馆,只能在家泡爸爸的茶来喝。


希望大家可以没有负担地喝一杯好茶,于是,去年12月,在合伙人的全力配合下,筹备大半年的成蹊茶肆开业。“我们把价格定在39元一位,由于店里座位有限,需要预约,客人可以从12点开店喝到8点打烊。虽说茶随主人,但人少的时候也会主动问客人喜欢什么类别,但凡店里有的都会拿出来给大家分享。”


好些客人喝到下午四五点饿了,就到对面烤点羊肉串当下午茶。


茶馆外摆


这样的价位能保证茶的质量吗?“我们有好多茶都是10年前以较低的价格收的。我算了一下,我俩每天喝三泡茶,喝完家里囤的,得喝三十几年。”


喝茶需要有仪式感吗?“我们主张轻量地有仪式感地喝茶,太重的仪式感,会让喝茶的人觉得拘束。茶文化在中国千百年了,要真正地传承,一定要融入日常生活。喝茶,要有仪式感,但不能过份地只注重仪式感而忽略了茶的本味。”


还在打造中的二楼包间


泡茶的茶具当然要美,店里的茶具价格从几元到万元都有,看上的可买回家,自带主人杯来也可以。


店里陈列的可以买走的茶具


如果想要和主人聊聊茶文化,两位主人可以跟你摆很久,如果只想抱着书本来自习,也是不错的。但办公好像不太适合,围台喝茶的氛围和办公是相互影响的。


据说一些带了书本或者电脑的客人,很快会自然融入吧台轻松的喝茶氛围,而悄悄收起书本或者电脑。


考研党集体坐在吧台刷题




02

39元,可以喝到啥?



店里没有茶单,因为茶随时在换,得看主人每年春天去全国各地的山里寻茶时发现了什么,想要分享什么。


冬日里吧台每天都会熬一壶9年的老白茶,大家一进屋子就可以喝到暖暖的热气腾腾的白茶,无限供应;春季特享高山绿茶;夏季特享伏花花茶……


冬天煮完茶的炭火还可以烤串


祁门西路核心产区历口乡的桂花红茶,红茶的甜与桂花的香甜完美融合,花香茶香缱绻难分;武夷山桐木村的小赤甘,金色茶汤,花果香十足,标准的武夷红;广东凤凰山大庵村的黄栀香,高海拔产区茶,一入口便能感受到凤凰单枞高山茶的山韵……


喝茶画画的00后


我当天喝到一款印象深刻的黄茶,入口便是甜和香,据说也是很多茶客的心头好。彪哥形容它的香气是“五六月产的土李子,小时候吃到的那种黄黄小小但很甜的那种李子散发的香气。”彪哥给它取名为喜然李之味,喜然是送好吃的山李子给她的朋友。



彪哥说,在四川,黄茶以蒙顶黄芽较为出名。黄茶和绿茶最大的区别在于“焖”,趁杀完青还热乎,厚纸一包,让水热作用“焖出”甜醇的滋味来。传统做法四两半一锅,杀青后草纸包成四方小包,堆放在灶台上焖黄。每小时开包翻搅,4-8小时拆包复炒再包,如是反复,至少连续48小时。



做黄芽非常辛苦,必须时刻守候,但市场却不接受高价,多年来基本“黄茶绿做”,缩短焖黄工艺,空顶黄茶名头,但颜色和滋味更近绿茶。所以好黄茶难寻,但肯定有坚持品质的师傅或者厂家,若遇到,好好珍惜吧。


小小的一片树叶做出这般滋味,茶叶真是神奇呢。



喝茶是个很主观的事情,个人有个人的喜好,自己埋在茶杯里体会就好。今天喜欢的茶,兴许明天就不喜欢了,茶还是那个茶,但是你就说不准。




03

茶叶的名字真是美啊



不知道你发现没有,茶叶的名字美的好多,越来越多的人会给茶取自己喜欢的名字,寄托着独有的情感或记录着特别的瞬间。比如彪哥的喜然李之味。




比如创制于明嘉靖年间的蒙顶甘露,甘露在梵语是“念祖”之意,二说是茶汤似甘露。白居易在《琴茶》一诗写道:“琴里知闻惟《渌水》,茶中故旧是蒙山。”宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》:“蜀土茶称圣,蒙山味独珍。”



再比如东方美人,当年英国维多利亚女王喝到英商献上的这款中国台湾茶,甚是喜欢,因其干茶会出现斑斓的五色,因其花果蜜香且滋味醇厚,让女王泛起联想,觉得这不就是来自东方的美人么?故而便有了Oriental Beauty的英文名,东方美人诞生近百年,到2004年才由农产部门统一定名。



当然还有很多好听的名字:不知春、月光白、白芽奇兰、永春佛手、碧潭飘雪、凤凰单枞……光听名字就很想喝。


去茶叶名的世界晃神回来,我们又聊到了辞职开小店是退吗?彪哥觉得,不是退,是另辟蹊径。开茶馆和职场是她心中的白玫瑰和红玫瑰,是她在不同人生阶段生活方式的选择。



她也并不鼓励年轻人盲目辞职开店,“喜欢和擅长并非同一个概念,擅长和能持续经营也不同。很多东西看着美好,其实我们是把最美好的一面呈现给了大家,开店背后其实是非常辛苦,每年3-5月我们都会在山上寻茶,那是身体与心理的双重辛苦,当然这只是工作的一小部分内容。”


抛开辛苦与赚钱的不易,如今的生活是彪哥和曾老师理想的状态,每天到店后,他们打开音乐,推开折叠窗,阳光洒进来,又是可以喝茶的一天






很多人问过彪哥,每天喝那么多茶,中间还偶尔穿插着喝咖啡,会不会睡不着?彪哥的回答是,不喝才睡不着


有时特别累没有精力取出茶具来泡茶,彪哥会用保温杯闷一泡茶放在枕头边。“50°左右的水去闷泡茶,茶汤醇厚且不会很苦涩,我试过花茶、白茶、熟茶、单枞,都非常好喝。推荐给大家。


因为爱喝茶,彪哥在家里添置了很多与茶有关的物品,家里也慢慢变成了一间茶馆的样子。


茶馆开业不久时,有个小姐姐一直在店门徘徊,好几次终于进来了。她以为店内是一家人在聚会,所以一直不好意思进来,但实在又被里边的温馨所吸引,进来一问才发现都是客人,这方吧台原来有让大家放松的魅力。


家和茶馆,原来可以相互转换。


喝茶,是个动词,和换季一样。



成蹊茶肆

武侯区高攀西巷3号4栋109





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福利公布时间

2022年3月18日

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编辑丨书书

图源丨受访者提供


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