毛尖手工茶和机制茶的区别(毛尖手工茶多少钱一斤)

九龙茶 2022-07-11 admin 107

​唐时信阳茶已被列为朝廷贡茶。陆羽《茶经》中言信阳茶:“淮南茶以光州上,生光山县黄头港者与峡州同,义阳郡、舒州次。”苏东坡在品饮了信阳茶之后言:“淮南茶,信阳第一......西南山农种茶者甚多,本山茶色、味、香俱美,品不在闽浙之下。”1915年在巴拿马太平洋万国博览会上,信阳毛尖以其外形美观、香气清高、滋味浓醇,获得赞赏,被评为世界茶叶金质奖。

信阳毛尖的名字来自其细圆紧直的外形,而这种外形的形成又与信阳独特的炒茶工艺密切相关。清代以前,在“生锅”中炒制时,茶工双手各握一只竹制小茶把同时操作,易累且难坚持。后来试用炒"熟锅”的大茶把代替小茶把炒“生锅”,两手只握一只大茶把,左右手重力互相交替,身体随大茶把的转动而“起舞”,减少劳累,并且炒出的茶效果更好,于是这种方法流传至今,称为“握把炒”。然而,这种大茶把炒茶,易茶条满锅散开不成团,茶条也不够紧致,后又发展成炒制过程中,不时用手抓起茶叶,观看炒制程度,同时把结成团的茶叶抖散,甩出再炒,如此反复,炒出的茶条相对紧直,人们称之为“理条”,即炒“熟锅”时的抓条、甩条。

采回的黑龙潭高山茶菁,分筛出独芽、一芽一叶初展、一芽二叶或叶片。

对分筛后的一芽一叶初展鲜叶,进行吹风,筛检,吹出小叶片及茶花等,以使茶菁更整洁干净。

摊晾一定时间,能更好的转化及去除青草气,形成良好的信阳毛尖内质。

准备木柴,清锅,大火烧起锅温。

有经验的师傅,每次“一把抓”鲜叶,刚好是一锅的量。把鲜叶入锅,会听到“噼啪”的声音,证明锅温适宜。

大茶把翻动、轻挑、旋转、轻压、逐渐用力、再用力用炒茶把轻揉茶叶使之逐渐成条,炒制过程中及时检查炒制成熟度,并且要及时挑、抖散,散失水汽。

如此“生锅”炒制适宜,及时出锅,倒入大簸箕内,摊晾回潮。

接下来炒“熟锅”阶段。“生锅”是木柴明火,先是大火高温再小火低温。'熟锅\",是用炭,等锅温适宜,把刚刚“生锅”炒好的茶叶倾入,师傅坐下来,应用多种手势手法,抓、甩等的运用,使茶叶逐渐紧致、圆直、变色、干燥、出香,形成独特的信阳毛尖外形。

\"熟锅\"完成,出锅,入簸箕摊放。“熟锅”之后的茶条,先放一起。

等连续几锅够一焙笼的量时,轻洒在焙笼上,准备第一次的炭烘。

摊放后,挑拣剔除黄片、小叶、破碎的茶条、炒茶把断碎的竹枝等。然后收起,存放,几天后,甚至更长时间。

再存放、退火气一段时间,比如一周、半个月。如此繁复的过程之后,信阳毛尖才算完成制作完成,才能真正的品饮适宜,并且滋味上乘。

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