手工揉茶的手法(揉茶的技巧)

保康松针 2022-07-11 admin 88

想必很多喜欢喝茶的朋友都喜欢喝普洱茶,但是,我们喝下去的茶究竟是如何制作的呢?爱茶的朋友肯定很好奇,今天就给大家详细讲解下普洱茶的制作。

传统的制作就是将茶叶从树上采摘下来,未经过杀青,揉捻,直接日晒而成生晒散茶,这是云南最早、最传统、最简单的普洱茶,至今仍有云南少数民族是喝这样的普洱茶的。

首先在70年代之前,传统的普洱茶的制作一般分为三种:

(1)杀青→揉捻→晒干:

这种方法就是晒青毛茶,与一般认知的少数民族传统制法相同。将鲜叶放入热锅内手炒杀青,当颜色转深绿色时倒在竹席上以手揉条状,再摊均晒干。

滇青茶的杀青温度是依据鲜叶实际情况来判断温度与时间,通常锅内壁温度180℃左右,茶菁温度则在60℃~80℃之间。

普洱茶揉捻目的主要在于使茶菁条索状,并使茶叶表面裂而不破,易使茶叶内含物均匀而充分释出。揉捻不足,条索成片、口感清淡;揉捻过度,茶菁无光泽、汤色浑浊、苦涩度高,干燥储存后易有杂味。

(2)杀青→揉捻→后发酵→晒干

此制法的后发酵方式,是将杀青揉捻好的茶叶在干燥之前,先装入竹篓中进行发酵,将茶叶转为红褐色,隔日才将茶叶日晒干燥。过程类似渥堆,但并无洒水增湿的步骤。此类做法茶叶成品为黑褐色,有些类似红茶,与晒青毛茶的香气、口感大有不同。

(3)杀青→初揉→后发酵→晒干→复揉→晒干

这种制法在杀青完,第一次将80%以上茶菁揉捻成条后,即装入竹篓进行后发酵;隔日再摊均在竹席上,晒至半干时,再将未完全揉成条状的偏老叶部分再揉一次,这就是复揉,而后再晒干即成。

这里所谓的“传统”,是指70年代以前全手工制作,包含现代少数民族保留之传统做法,手工采摘、铁锅手工杀青、手工揉茶、毛茶日晒干燥、土灶蒸压、成品阴干或日晒干燥。

而现代,也就是70年代之后,手工制法大多数被机械化制法所取代,滚筒式杀青、机械式揉茶、锅炉蒸压、高温烘房。所使用的茶菁以高度人工栽培的茶园茶、良种茶为主。